Krafi kao sinonim gastronomske tradicije područja Labinštine
21.4.2024. // Labin.com // Objavljeno u kategoriji Društvo
LAG „Istočna Istra“ inicijator je prve u nizu radionice o tradicionalnom pripremanju
krafi, onako kako su ih nekada pripremale naše mame, none i pranone od kojih je ovo jelo i
poteklo, a simbol su tradicije i obiteljskih okupljanja te velikih slavlja. Radionica je održana pod
vodstvom Jasne Pušec, jedne od najznačajnih chefica s područja Labinštine i velike ljubiteljice
istarske kuhinje te Igora Belušića, licenciranog eno gastro kritičara. Radionica je održana u
petak, 19. travnja 2024. u Viškovićima kraj Koromačna, Vila Panoramica.
Hrana, odnosno gastronomija, važan je dio lokalne kulture jednog područja, ali i dio
turističkog brenda neke destinacije i zato je od izuzetne važnosti postaviti kraf na gastronomsku
scenu Istočne Istre kao posebnost ovog područja te ga sačuvati i u izvornoj recepturi, vrednovati
ga i kao takvog prenašati na buduće generacije. U sklopu ovog projekta Etnografski muzej Istre
izradio je istraživanje na temu krafi u kojem su intervjuirani 14 kazivača i kazivačica kako bi se
sačuvali izvorni recepti i načini pravljenja krafi te njegove specifičnosti na području Labinštine,
a istraživanje će se u nadolazeće vrijeme predstaviti i široj javnosti.
Na ovoj radionici na temu krafi sudjelovali su predstavnici turističkih zajednica Grada
Labina i Općina Kršan, Raša, Sveta Nedelja, zatim agroturizam Pineta i agroturizam Giovanna
Allegra te Gordana Benković Gušić, dipl. ing. prehrambene tehnologije, nastavnica iz predmeta
iz područja prehrambene tehnologije u ugostiteljstvu i trgovini te Ivica Matanović, nastavnik
ugostiteljskog posluživanja, oba iz Srednje škole Mate Blažine Labin. Naime, s ciljem očuvanja
tradicijskih vrijednosti Srednja škola Mate Blažine Labin uvrstila je u svoj kurikulum u okviru
Učeničke zadruge i radionicu izrade krafi.
Na radionici se raspravljalo kako su se krafi pripremali nekada, a kako danas, a svi
prisutni imali su prilike i degustirati istarski fuži sa žgvacetom od domaće kokoše, Labinjoski
krafi u kojem se mogla okusiti slatko slana kombinacija, zatim krafi sa pečenom domaćom
kokošom te krafi kao desert (flambirane krafi) koji su bili pripremljeni po recepturi cjenjenih
kuhara iz bivšeg Hotelskog poduzeće Rabac. Uz pripremljene krafe sljubljivala su se i vina iz
Vinarije Juričić, OPG Lari Juričić i Vina Baćac-Vina z Kukurini.
Moramo naglasiti da su svi sudionici bili oduševljeni krafima pripremljenima na pomalo
zaboravljen, ali tradicionalni način koji ih je podsjetio na njihova djetinjstva i mame, none,
pranone bez kojih ovo jelo ne bi ni postojalo.
LAG Istočna Istra