Ćevapi
25.6.2009. // Labin.com // Objavljeno u kategoriji Zabava
Ćevapi (sg. u kolokvijalnom govoru se često miješa č i ć: ćevap, čevap, rjeđe: čevab, sg. u službenom pisanom bosanskom: ćevapčić, pl. ćevapčići), bosanski nacionalni specijalitet sa roštilja i najpoznatiji bosanski brand u inostranstvu. Riječ je o malim valjušcima od mljevenog mesa, mahom teletine, sa dodatkom bijelog i crvenog luka, te različitih začina. Prosječna dužina ćevapa je oko 5 cm. Ćevapi se prže na roštilju, a tradicionalno se služe u lepinama ili somunima natopljenim sosom od prženja, uz dodatak sitno sjeckanog crvenog luka. Ćevapi se mogu služiti i uz rižu, pržene krompiriće (pomfrit), salatu, ajvar, no to je uglavnom praksa u inostranstvu.
Ćevapi se tradicionalno služe u ćevabdžinicama, specifičnim bosanskim lokalima posebnog kolorita, gdje se osim ćevapa na jelovniku nerijetko mogu naći i ostala, slična jela sa roštilja. Uz ćevape se mogu služiti i mliječni proizvodi kao: jogurt, kiselo mlijeko, kefir ili kajmak u lepini. Ćevapi se u Bosni i Hercegovini služe u različitim porcijama od po pet, deset, petnaest i više komada, a postoje i regionalne razlike u spravljanju i obliku ćevapa (posebno ili u snopovima od po četiri ili pet). Tako su najpoznatiji banjalučki, travnički i sarajevski ćevapi.
Recept za ćevape:Sastojci za 4 osobe
Smjesa za ćevape
400 g junetine bez kosti
100 g goveđeg loja
2 g kuhinjske soli
Ostalo
4 kom lepina (somun)
200 g crvenog luka
1 kom kocka za goveđu supu
2 dcl kiselog kajmaka
Meso i loj se isjeku na sitne kockice i zatim samelju u stroju za mljevenje mesa. Dobivena smjesa se posoli i malo promiješa rukama, a zatim ponovno samelje u stroju. Dobivena smjesa se mijesi rukama 15-20 minuta, a zatim se ostavi u frižideru da odstoji 10-12 sahata na temperaturi 5-10 stepeni Celzijusa. Ćevapi se formiraju od smjese pomoću lijevka kroz koji se protjeruje smjesa. Svaki ćevap je dugačak 3-4 cm.
U lonac naspite 0,5 litra vode i kada prokuha ubacite goveđu kocku za supu. Nakon 5 minuta kuhanja supu skinite sa vatre. U supu se neposredno prije roštiljanja namoče rasječene lepine (somuni). Ćevapi se zajedno sa lepinama roštiljaju, a kada su pečeni stavljaju se unutar rasječene lepine (somuna).
Lepine (somuni) sa ćevapima se serviraju na tanjiru na koga se stavi malo isjeckanog crvenog luka i po želji malo kiselog kajmaka.
izvor: http://bs.wikipedia.org
Ćevap ćevabdžinica lepinja luk pivo roštilj